Добрый пузатый казан

Когда произносится слово «казан», ассоциативная память услужливо выстраивает ряд эпитетов, в которых «плов» и «Средняя Азия» стоят на первом месте. И это вполне оправдано – именно такая посуда является основной для приготовления блюд среднеазиатской кухни.

Казан как основной инструмент приготовления пищи известен несколько сотен лет, и за это время, специально для него, были придуманы десятки разнообразных блюд. Но для того, чтобы эта посуда правильно «заработала», необходимо выполнить ряд определённых процедур, а в процессе эксплуатации соблюдать несколько правил.

Разумеется, для начала казан необходимо приобрести. Сегодня на прилавках посудных отделов хозяйственных гипермаркетов можно найти все, что пожелает душа. Расторопные продавцы предложат покупателю и тривиальный чайник электрический легкомысленной расцветки, разрекламировав его как последнее чудо техники, и казан, который, при ближайшем рассмотрении, можно будет назвать таковым лишь с большой натяжкой.

Но таковы реалии сегодняшнего дня – продавцы стараются продать свой товар во что бы то ни стало, а значит, идут на всяческие ухищрения. А поводов для введения покупателя в заблуждение более чем достаточно – самые разные фирмы и фирмочки изготавливают посуду по форме усеченной сферы, гордо именуя её «казаном». Все дело в материале, который используется при изготовлении.

В классическом варианте это должен быть чугун, так как только он позволит готовить пищу при тех температурных режимах и условиях, которые придадут блюдам неповторимый, своеобразный вкус и аромат. Следует помнить, что в зависимости от объема, толщина стенок казана колеблется в пределах трёх, пяти миллиметров. Внешний вид этой посуды не отличается особой эстетичностью, скорее, наоборот, производит впечатление чего-то грубого и совершенно лишенного изящества. Более того, и внутренняя поверхность может показаться не очень гладкой, однако на это не следует обращать слишком пристальное внимание.

Дело в том, что чугун обладает зернистой структурой, которая после отливки может иметь на поверхности небольшие (до одного миллиметра) раковины и выпуклости. Разумеется, их не должно быть очень много, но исключить их наличие практически невозможно – такова технология производства. Также внутренняя поверхность не должна иметь ярко выраженных наплывов, волн металла и перекосов, а вот следы и потёки машинного масла вполне допускаются. Это масло необходимо будет удалить перед первым приготовлением любого блюда. Для этого потребуется сначала промыть, а затем и прокалить его до такой степени, пока он не перестанет дымить. Понятно, что лучше всего эту процедуру, производить на открытом воздухе.